Son yıllarda evde kendi içeceğimizi üretmek en popüler hobilerden biri haline geldi. Üstelik yasal düzenlemelere göre, ticari amaç gütmemek ve satışını yapmamak şartıyla evde kendi tüketiminiz için yıllık 350 litreye kadar fermente alkollü içki (bira veya şarap) üretebilirsiniz! Peki, fabrika çıkışlı standartların ötesine geçip, %100 malt gövdesine sahip ve buram buram taze şerbetçiotu kokan kaliteli bir birayı evde nasıl yaparız?
%100 Malt İçin Altın Kural
Standart tarifler kitin yanında 1 kg şeker eklemenizi ister ancak şeker birayı "inceltir" ve gövdesini zayıflatır. Dolgun ve kalıcı köpüklü %100 malt bir bira istiyorsanız kural basit: Şeker kullanmayın. Tarife şeker ile aynı oranda Kuru Malt Özü (DME) veya Sıvı Malt Özü (LME) ekleyin.
Adım Adım Kurulum
1. Temizlik Aşaması: Evde bira yapımının %80'i temizliktir.Biraya temas edecek kova, musluk ve karıştırıcı gibi tüm ekipmanları durulama gerektirmeyen özel arındırıcı sıvılarla (örn. Star San) dezenfekte edin.
2. Hazırlanma Aşaması: Sıcak suda bekleterek akışkan hale getirdiğiniz bira kitini ve ekstra malt özünüzü kovaya dökün. 2-3 litre sıcak suyla topaklanma kalmayana kadar eritip, hacmi 23 litreye tamamlayacak şekilde içme suyu ekleyin. İlk kısımda kit ve malt özütünün iyice karışması için ilk 5L içme suyunu kaynamaya nazır vaziyette dökerseniz karışım daha kolay karışacaktır.
3. Mayalama: Oluşan şıranın sıcaklığı 18°C - 22°C arasındayken mayayı yüzeye serpin. Kovanın kapağını sıkıca kapatıp hava kilidini takın.
4. Fermantasyon: Kovayı kitinizin türü ve tavsiye edilen sıcaklık aralığında doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde yaklaşık 14 gün mayalanmaya bırakın. Hava kilidinden gelen gaz baloncukları, mayaların çalıştığının göstergesi olacaktır.
5. Dry Hopping: Biranızın çiçeksi, çam veya narenciye gibi taze kokularla patlamasını istiyorsanız fermantasyonun bitmesine 3-4 gün kala şerbetçiotu eklemelisiniz. Seçtiğiniz şerbetçiotu peletlerini (Citra, Cascade vb.) arındırılmış bir tülbent torbasıyla doğrudan kovanın içine atın. Şerbetçiotunu direkt olarak içine atarsanız şişeleme esnasında tıkanma yapabiliyor bu yüzden iyice arındırılmış bir kese işinizi görecektir.Kaynatılmadığı için bu işlem acılık vermez, sadece muazzam bir koku ve aroma katar.
23 Mart Kozmik Fırtınası
6. Şişeleme: 15. günün sonunda şişeleme zamanı gelmiş demektir!Temizlenmiş şişelere gazlanmayı sağlamak için genelde kit dahilinde gelen şeker ölçeği ile şişenizin miktarına göre şeker koyun. Birayı doldurup kapaklarını kapak makinesi ile kapatın. Şişeleri oda sıcaklığında 1-2 hafta kadar dik olarak bekletin. Bu sürede biranız olgunlaşacak ve gazlanacaktır. Ardından buzdolabında soğutup kendi üretiminiz olan %100 malt biranızın tadını çıkarabilirsiniz. Şerefe!
Henüz kimse yorum yapmamış. İlk tartışmayı sen başlat.